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担当別５０音一覧

科目	食品機能化学	区分	生命化学科科目群
授業コード	53523	開設セメスター	4S
曜日・時限	秋　金/12	単位数	2単位
担当者名	新本　洋士

授業の概要

最近の食生活は、社会の変化と技術の進歩によって著しく発展し、多様化した。しかし、ヒトの健康との関わりで食品をめぐる新しい問題も出てきた。そこで、これらを踏まえて、食品に含まれる主要成分や主な微量成分の特性と化学的変化について下記の内容を講述する。春学期開講の栄養生理化学につながる食品機能の概要を身につける。

到達目標	機能性を有する栄養素と，これまで栄養素として認知されていなかった成分について，食品として摂取した際に，生体にどのような機能を与えるかを理解する。

授業計画	テーマ	内容	授業を受けるにあたって
第1回目	食品機能学とは	食品の特性，機能性食品の制度について	教科書　第１章
第2回目	抗酸化機能１	食品の最も重要な機能のひとつ抗酸化機能を講述	教科書　第２章
第3回目	抗酸化機能２	抗酸化機能を有する具体的な食品の紹介	教科書　第２章
第4回目	消化吸収促進機能	ミネラル，ビタミンの消化吸収	教科書　第３章
第5回目	難消化成分と微生物１	食物繊維の役割を概説，ビフィズス活性について	教科書　第４章
第6回目	難消化成分と微生物２	食物繊維の種類と含有食品について	教科書　第４章
第7回目	不飽和脂肪酸	ｎ－３系とｎ－６系不飽和脂肪酸の機能	教科書　第５章
第8回目	ジアシルグリセロールとステロール	ジアシルグリセロールの機能と植物ステロールを解説	教科書　第５章
第9回目	酵素阻害１	血圧を調節する因子	教科書　第６章
第10回目	酵素阻害２	糖関連酵素，具体的な食品	教科書　第６章
第11回目	免疫アレルギー１	免疫とは	教科書　第７章
第12回目	免疫アレルギー２	アレルギー発症とそれを抑制する食品成分	教科書　第７章
第13回目	神経系におよぼす機能	GABA，オピオイドペプチドなどを紹介	教科書　第８章
第14回目	食品機能の制度	日本の食品機能に関する行政システムについて解説	参考文献
第15回目	期末試験

教科書	食品機能学　青柳康夫編著　建帛社（Ｎブックス）　ISBN4-7679-0283-5
参考文献	食品機能の制度と科学　清水俊雄著　同文書院　　ISBN4-8103-1327-1
成績評価方法	出席状況，授業時の小テスト（２～３回を予定），および期末試験により総合的に評価する。５段階評価。
そのほか受講者への指示／メッセージ	化学，生物化学の知識があると理解しやすい。日常的に，加工食品等のパッケージに記載された栄養成分表示などを観察しておくこと。