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担当別５０音一覧

科目	栄養生理化学	区分	生命化学科科目群
授業コード	13533	開設セメスター	5S
曜日・時限	春　月/34	単位数	2単位
担当者名	新本　洋士

授業の概要

糖質（炭水化物），脂質，および蛋白質などの栄養素は腸管内で消化吸収され，生体の維持，成長に役立つが，その吸収機構は栄養素ごとに異なるとともに，共存する他の成分の影響も受ける。糖質や脂質の主な役割はエネルギーとして消費されることであるが，余剰の糖質や脂質はグリコーゲンや体脂肪として組織に蓄積され，肥満の原因にもなる。栄養素の消化吸収および体組織への再構成は，それぞれの代謝産物やホルモン等によって機能的に調節され，恒常性が維持されている。蛋白質やアミノ酸はエネルギー源としても働くが，主に体の構築，酵素などの代謝調節，免疫作用などで重要な役割を果たしている。このほか，食物繊維やフラボノイドなどのこれまでいわゆる非栄養素とされてきた植物成分についても，生理的に重要な役割を持つことが明らかにされつつある。

到達目標	生体を構成する成分の構造と代謝経路については他の授業（生物化学）でも学ぶことができるが，本授業では，食事中の栄養成分の代謝吸収から生体調節機能等について，食べ物の役割として理解することを目標とする。

授業計画	テーマ	内容	授業を受けるにあたって
第1回目	栄養生理化学とは，消化吸収代謝	消化管，消化ホルモン等についての概略を知る	教科書　第１章　２章
第2回目	代謝調節と分子栄養学	体を構成する器官と代謝調節の基礎的な概念を把握する	教科書　第３章
第3回目	糖質１	糖質の構造を化学的に把握する	教科書　第４章
第4回目	糖質２	糖質の代謝と糖代謝異常について理解する	教科書　第４章
第5回目	脂質	脂質の構造と消化吸収，代謝について理解する。	教科書　第５章
第6回目	蛋白質，アミノ酸１	アミノ酸の構造と性質，蛋白質の構成，アミノ酸とペプチドの吸収を理解する。	教科書　第６章
第7回目	蛋白質，アミノ酸２	蛋白質，アミノ酸の栄養機能について理解する。	教科書　第６章
第8回目	ビタミン１	水溶性ビタミンとその働きを知る１。	教科書　第７章
第9回目	ビタミン２	水溶性ビタミンとその働きを知る２。	教科書　第７章
第10回目	ビタミン３	脂溶性ビタミンとその働きを知る。	教科書　第７章
第11回目	ミネラル	ミネラルの種類と役割，金属イオンの輸送，カルシウム，鉄などの各論を学習する。	教科書　第８章
第12回目	食物繊維	これまで非栄養素とされてきた食物繊維の働きを把握する。	教科書　第９章
第13回目	エネルギー代謝	食品のエネルギーとヒトのエネルギー代謝について学習する。	教科書　第１０章　第１１章
第14回目	アレルギーと食品	アレルギー全般と食品アレルギーの特徴について解説する。	別途資料を配付
第15回目	期末試験

教科書	最新栄養化学　野口忠　他著　朝倉書店　ISBN4-254-43067-1
参考文献	基礎栄養学［第２版］　坂井堅太郎編　化学同人（栄養管理士養成シリーズ）
成績評価方法	出席状況，授業時の小テスト，レポートおよび期末試験により総合的に評価する。５段階評価。
そのほか受講者への指示／メッセージ	秋学期開講の「食品機能化学」で講義する内容から，栄養素の消化吸収について特化した授業を行う．化学構造についての知識が必要．