検索

トップページ

担当別５０音一覧

科目	食品加工実習	区分	生命化学科科目群
授業コード	80501	開設セメスター	3S
曜日・時限	春　火/678、春　木/678	単位数	1単位
担当者名	竹中　哲夫

授業の概要

食品の加工・製造は、家庭であれば経済性や栄養面が重要視されであろう。しかしながら、食品産業ということになると、その材料特性をはじめ加工・製造方法や衛生面等についても考慮する必要がある。本授業は、それぞれ専門の講師による講義と実習で構成している。

到達目標	食品の材料特性・加工技術・衛星管理などについて具体的に理解するとともに、実習レベルと工場レベルの違いや栄養面や安全面についても総合的に理解し、レポートとして表現できること。

授業計画	テーマ	内容	授業を受けるにあたって
第1回目	ガイダンス	授業概要の説明	加工原料の特性、加工・製造法、衛生的な取り扱い等を十分に予習して臨むこと。
第2回目	加工実習	コンニャク製造	コンニャクのゲル化能について予習
第3回目	加工実習	コンニャク製造	コンニャクのゲル化能について予習
第4回目	加工実習	チョコレート製造	カカオ脂の性状について予習
第5回目	加工実習	チョコレート製造	カカオ脂の性状について予習
第6回目	加工実習	豆腐製造	大豆タンパク質及び凝固剤の性状について予習
第7回目	加工実習	豆腐製造	大豆タンパク質及び凝固剤の性状について予習
第8回目	加工実習	果汁飲料製造	果汁飲料の表示規格について予習
第9回目	加工実習	果汁飲料製造	果汁飲料の表示規格について予習
第10回目	加工実習	ジャム製造	ペクチンのゲル化について予習
第11回目	加工実習	ジャム製造	ペクチンのゲル化について予習
第12回目	加工実習	アイスクリーム製造	アイスクリームの定義と分類、オーバーランについて予習
第13回目	加工実習	アイスクリーム製造	アイスクリームの定義と分類、オーバーランについて予習
第14回目	工場見学	調味料製造工場	事前に見学する事業所等をよく調べこと。
第15回目	工場見学	乳製品製造工場	事前に見学する事業所等をよく調べこと。

教科書	必要に応じてプリントを配布
参考文献
成績評価方法	各実習、学外工場見学ならびに総合レポートで評価する。
そのほか受講者への指示／メッセージ	できれば、各自、食品衛生、食品添加物、食品産業などに関する参考書等を用意すること。