検索

トップページ

担当別５０音一覧

科目	食品衛生学	区分	生命化学科科目群
授業コード	13594	開設セメスター	3S
曜日・時限	春　金/12	単位数	2単位
担当者名	竹中　哲夫

授業の概要

食物は我々が毎日食べるものであり、生命にとって必須不可欠なものである。現存、食物を通じて色々な問題が起こっており、特に健康を損なうことばかりでなく、人を死にいたらしめる場合もある。「対策のない衛生はない」といわれるが、食物学を学ぶ者にとって食品衛生知識を更に深める必要がある。

到達目標	飲食物による疾病防止と同時に食の健全性、完全性を求める実学としての基礎知識を修得する。

授業計画	テーマ	内容	授業を受けるにあたって
第1回目	食品衛生学総論	食品衛生とは	次週の授業テーマを予習
第2回目	〃	食品衛生行政	次週の授業テーマを予習
第3回目	食品と微生物	微生物の種類	次週の授業テーマを予習
第4回目	〃	微生物の増殖と環境条件	次週の授業テーマを予習
第5回目	食品の変質と防止	食品の変質	次週の授業テーマを予習
第6回目	〃	化学的変質	次週の授業テーマを予習
第7回目	〃	食品の保存法	次週の授業テーマを予習
第8回目	食中毒	食中毒の概要	次週の授業テーマを予習
第9回目	〃	細菌性食中毒、自然毒食中毒、化学性食中毒、ウイルス性食中毒	次週の授業テーマを予習
第10回目	衛生指標菌と異物	大腸菌群の衛生指標菌としての意義	次週の授業テーマを予習
第11回目	〃	冷凍食品と腸球菌	次週の授業テーマを予習
第12回目	有害物質による食品汚染	カビ毒、農薬、残留抗生物質	次週の授業テーマを予習
第13回目	有害物質による食品汚染	環境汚染物質	次週の授業テーマを予習
第14回目	食品添加物	食品添加物の指定と評価	次週の授業テーマを予習
第15回目	〃	食品添加物の有用性と安全性	次週の授業テーマを予習

教科書	食品衛生学/宮沢文雄・古賀信幸/建帛社
参考文献
成績評価方法	定期試験を行い、5段階評価
そのほか受講者への指示／メッセージ