授業の概要 | 牛乳，食肉，卵などの畜産物は，栄養上優れた食物として消費されるばかりでなく，種々の食品の加工原料として広く利用されている。またこれらの成分の中には特異な機能を有するものもあり，工業的に単離されて食品加工やその他の工業用素材としても用いられている。このような畜産物の組成，各成分の性状あるいは成分間の相互作用などを理解する必要がある。また，発酵食品は畜産物加工の中で重要な位置を占めるもので，これに関する微生物について理解を深めるとともに，主要な畜産物食品の特徴，畜産物加工上の技術的進歩などについて触れる。 |