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担当別５０音一覧

科目	食品製造科学	区分	生命化学科科目群
授業コード	53577	開設セメスター	4S
曜日・時限	秋　火/12	単位数	2単位
担当者名	竹中　哲夫

授業の概要

食品原料の加工および保蔵中における化学的変化と食品としてより価値の高いものを造る加工法や保蔵法を学ぶ。

到達目標	食品は主として原料として加工されるので、原料に関する化化学的な基礎知識と共に、食品工学をはじめ食品の品質管理に関連する基礎知識を修得する。

授業計画	テーマ	内容	授業を受けるにあたって
第1回目	食品工業	日本の食品工業の現状	次週の予習をする
第2回目	炭水化物	デンプンの化学	次週の予習をする
第3回目	炭水化物	デンプンの糊化・老化	次週の予習をする
第4回目	炭水化物	デンプンの変性と誘導体の製造	次週の予習をする
第5回目	炭水化物	糖質関連酵素によるデンプン糖類の製造	次週の予習をする
第6回目	小麦タンパク質	植物性タンパク質概論	次週の予習をする
第7回目	小麦タンパク質	小麦タンパク質の性状（その１）	次週の予習をする
第8回目	小麦タンパク質	小麦タンパク質の加工特性	次週の予習をする
第9回目	小麦タンパク質	小麦タンパク製品の製造	次週の予習をする
第10回目	小麦タンパク質	パンの製造	次週の予習をする
第11回目	油脂	植物性油脂の化学	次週の予習をする
第12回目	油脂	植物性油脂の製造	次週の予習をする
第13回目	油脂	植物性油脂食品の製造	次週の予習をする
第14回目	油脂	動物性油脂代替食品の製造	次週の予習をする
第15回目	油脂	乳化剤の化学	次週の予習をする

教科書	食品製造科学/竹中哲夫他/建帛社 食品工業技術概論/竹中哲夫他/恒星社厚生閣
参考文献
成績評価方法	定期試験を行い、５段階評価
そのほか受講者への指示／メッセージ