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担当別５０音一覧

科目	食品製造科学I	区分	応用生物化学科科目群
授業コード	13524	開設セメスター	5S
曜日・時限	春　火/34	単位数	2単位
担当者名	竹中　哲夫

授業の概要

食品原料の加工および保蔵中における化学的変化と、食品としてより価値の高いものを造る加工法や保蔵法を学ぶ。

到達目標	食品は主として原料として加工されるので、原料に関する基礎科学と共に、食品工学をはじめ食品の品質管理に関連する基礎知識を取得する。

授業計画	テーマ	内容	授業を受けるにあたって
第1回目	食品工業	日本の食品工業の現状	次週の予習をする
第2回目	炭水化物	デンプンの化学	次週の予習をする
第3回目	〃	デンプンの糊化・老化	次週の予習をする
第4回目	〃	デンプンの変性と誘導体	次週の予習をする
第5回目	〃	糖質関連酵素によるデンプン糖類の製造	次週の予習をする
第6回目	小麦タンパク質	植物タンパク質概論	次週の予習をする
第7回目	〃	小麦タンパク質の構造と性状（その1）	次週の予習をする
第8回目	〃	小麦タンパク質の構造と性状（その2）	次週の予習をする
第9回目	〃	小麦タンパク製品	次週の予習をする
第10回目	〃	パンの製造	次週の予習をする
第11回目	脂質	植物油脂の化学	次週の予習をする
第12回目	〃	植物油脂製造	次週の予習をする
第13回目	〃	植物油脂食品	次週の予習をする
第14回目	〃	動物油脂代替食品	次週の予習をする
第15回目	〃	乳化剤（界面活性剤）	次週の予習をする

教科書	食品製造科学／竹中　哲夫他／建帛社 食品工業技術概論／竹中　哲夫他／恒星社厚生閣
参考文献
成績評価方法	定期試験を行い、5段階評価
そのほか受講者への指示／メッセージ