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担当別５０音一覧

科目	食品製造科学I	区分	応用生物化学科科目群
授業コード	13524	開設セメスター	5S
曜日・時限	春　火/67	単位数	2単位
担当者名	竹中　哲夫

授業の概要

食品原料の加工および保蔵中における化学的変化と、食品としてより価値の高いものを造る加工法や保蔵法を学ぶ。

到達目標	食品は主として原料として加工されるので、原料に関する基礎科学と共に化学工学、食品機械学をはじめ食品の品質管理に関連する基礎知識を取得する。

授業計画	テーマ	内容	授業を受けるにあたって
第1回目	食品工業	日本の食品工業の現状
第2回目	炭水化物	デンプンの化学
第3回目	〃	デンプンの糊化・老化
第4回目	〃	デンプンの変性と誘導体
第5回目	〃	糖質関連酵素によるデンプン糖類の製造
第6回目	小麦タンパク質	植物タンパク質概論
第7回目	〃	小麦タンパク質の構造と性状（その1）
第8回目	〃	小麦タンパク質の構造と性状（その2）
第9回目	〃	小麦タンパク製品
第10回目	〃	パンの製造
第11回目	脂質	植物油脂の化学
第12回目	〃	植物油脂製造
第13回目	〃	植物油脂食品
第14回目	〃	動物油脂代替食品
第15回目	〃	乳化剤（界面活性剤）

教科書	食品製造科学／竹中　哲夫他／建帛社 食品工業技術概論／竹中　哲夫他／恒星社厚生閣
参考文献
成績評価方法	定期試験を行い、5段階評価
そのほか受講者への指示／メッセージ