検索

トップページ

担当別５０音一覧

科目	食品産業経済論	区分	生物資源学科科目群
授業コード	53021	開設セメスター	6S
曜日・時限	秋　火/34	単位数	2単位
担当者名	藤森　和喜

授業の概要

食糧の供給においては、農業と食品産業（＝食品工業、外食産業、食品流通関連業の総称）が車の両輪のような役割を果たしているが、消費側からの近年の飲食費の支出を見ると、農水産業に支払われたものは25%で、残りの75%は食品産業に支払われている。これは生活様式の変化を如実に示した結果であるが、食品産業の食生活や食料供給に果たす役割は大きくなっている。この授業では我が国の食品工業と外食産業、食品の卸・小売りについて現状の問題を明らかにし、将来の展望を見る。

到達目標	我々の日常生活を支えているしくみを理解し、考える能力を身につける。

授業計画	テーマ	内容	授業を受けるにあたって
第1回目	食品産業	食品産業とは	シラバスを確認しておくこと。
第2回目	〃	食糧の消費構造	配布されるプリントを読んで理解しておくこと
第3回目	〃	食品工業の特徴	〃
第4回目	〃	味覚供給量の推移	〃
第5回目	〃	日本人の味覚構造の推移	〃
第6回目	食品企業の経済・経営構造	食料供給のシステム	〃
第7回目	〃	経済社会環境の変化、食品工業の経済構造	〃
第8回目	〃	食品工業の経営構造、資本の集中化・系列化	〃
第9回目	〃	食品工業各論	〃
第10回目	食品スーパーの展開と食品流通	スーパーマーケットの役割と食品流通	〃
第11回目	外食産業の現状	外食産業の業種構成と地域構成	〃
第12回目	外食産業	外食産業の分析 (1)	〃
第13回目	〃	外食産業の分析 (2)	〃
第14回目	〃	外食産業の分析 (3)	〃
第15回目	まとめ

教科書	必要に応じプリント配布
参考文献	必要に応じ参考文献を提示
成績評価方法	試験70％、出席30％
そのほか受講者への指示／メッセージ	食品を切り口に我々の生活の周辺を堀下げる