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担当別５０音一覧

科目	食品機能化学III	区分	応用生物化学科科目群
授業コード	13533	開設セメスター	5S
曜日・時限	春　水/12	単位数	2単位
担当者名	冨田　信一

授業の概要

食品の３つの機能として、栄養的機能（１次機能）、嗜好的機能（２次機能）および生理的機能（３次機能）がある。食品の生理的機能は、食品中に含まれる特有の機能を持つ成分に基づいて発揮され、病気の予防、健康の増進など生体の調節に関与する。本講義では生理機能成分と生体との関係について学ぶ。

到達目標

授業計画	テーマ	内容	授業を受けるにあたって
第1回目	食品成分の生理機能	授業内容の概説
第2回目	食品と生体防御	生体の防御機構	免疫、生体防御機構の種類、因子
第3回目		栄養と生体防御との関係	プリントを読んでおく。
第4回目		食品アレルギー	プリントを読んでおく。
第5回目		食品による免疫系の賦活	プリントを読んでおく。
第6回目	活性酸素	活性酸素とは何か、酸素の化学、活性酸素の生成	酸素の電子軌道
第7回目		活性酸素と生体成分との反応、生体の酸化的損傷	活性酸素とフリーラジカル
第8回目		酸化的損傷に対する生体の防御機構	プリントを読んでおく。
第9回目		活性酸素と老化、活性酸素と疾病	プリントを読んでおく。
第10回目		食品中の抗酸化物質	プリントを読んでおく。
第11回目		ビタミンの抗酸化作用	ビタミンＣ、ビタミンＥについて調べておく。
第12回目	非栄養成分の機能性	食物繊維、オリゴ糖	食物繊維の分類を調べておく。
第13回目	食品成分間の相互作用	食品成分の相互作用による生理的機能の発現	アミノカルボニル反応について調べておく。
第14回目	発酵食品の機能性	発酵による生理的機能の発現	乳酸発酵について調べておく。
第15回目	保健機能食品	特定保健用食品と栄養機能食品	身近にある食品を見ておく。

教科書	配布資料
参考文献	栄養機能化学/栄養機能化学研究会/朝倉書店 最新栄養化学/野口忠　他/朝倉書店 その他、授業中に適宜紹介する。
成績評価方法	出席状況、レポートおよび期末試験により総合的に評価する。5段階評価。
そのほか受講者への指示／メッセージ	講義で使うプリントは、予習ができるように配布する。