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担当別５０音一覧

科 目	農産物市場論	区 分	生物資源学科科目群
授業コード	13040	開設セメスター	5S
曜日・時限	春　月/12	単位数	2単位
担当者名	松山　繁博

授業の概要

農産物市場の基本的性格を明らかにした上で、食生活の変化、食品工業、流通関連産業の発展、国際関係の進展の中で我が国フードシステムがどう変化してきたか、当面する問題と政策課題は何かを検討する。

到達目標	農産物（含む加工・外食）市場の特性、並びに結果として生じている食の流通に対する諸問題を整理でき、フードシステムとして解決すべき課題を、各自で考察できるようにする。

授業計画	テーマ	内 容
第1回目	農産物市場論の目的と構成	農産物市場の範囲と基本的性格・特殊性
第2回目	食生活と農産物需要の変化	農産物市場の市場区分と市場規模
第3回目	〃	カロリー単価・食生活の変化
第4回目	食品工業の発展と特徴	食品工業の発展過程と産業組織としての特徴
第5回目	市場と流通	農産物卸売市場の概要と課題
第6回目	卸段階の流通	青果物流通
第7回目	〃	米・穀物の流通
第8回目	〃	食肉、牛乳・乳製品市場
第9回目	〃	流通の変遷と市場外流通・産直流通
第10回目	〃	加工食品とその卸売流通
第11回目	小売段階の流通	小売市場の変遷と課題
第12回目	外食産業	外食産業の変遷と特徴
第13回目	中食市場	中食市場の変遷と特徴
第14回目	食料の安全性並びに安全保障と自給率／総括	フードシステムの当面する課題の整理
第15回目	試験

使用テキスト	独自の教材を配布
参考文献	必要に応じ参考文献を提示
成績評価方法	定期試験で評価