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担当別５０音一覧

科 目	食品機能化学I	区 分	応用生物化学科科目群
授業コード	13513	開設セメスター	3S
曜日・時限	春　水/12	単位数	2単位
担当者名	松山　惇

授業の概要

炭水化物、脂質およびたんぱく質は腸管内で消化吸収されるが、その吸収機構は各栄養素で異なり、他成分の影響もあって複雑である。吸収後、炭水化物や脂質はエネルギーとして消費されるが、グリコーゲンや体脂肪として組織に蓄積される。体内におけるこれら栄養素の合成と分解は、代謝生成物やホルモンなどによって調節され、恒常性を維持している。たんぱく質やアミノ酸は、エネルギー源のほかに体の構築、代謝調節、免疫作用などの面で重要な役割を果たしている。また、食物繊維は直接栄養素とは関係ないが、生理的に重要であり、食物を中心としたこれらの成分について理解を深める。

到達目標	栄養素の消化・吸収・代謝ならびに栄養素と疾病との関係について理解する。

授業計画	テーマ	内 容
第1回目	食品機能化学へのいざない	食品機能化学の学問的位置、食品機能化学の発展、食生活の変遷
第2回目	〃	食品が備えていなければならないこと、食品の機能分類、食品の一般成分
第3回目	炭水化物の消化・吸収・代謝	管腔内消化と膜消化吸収
第4回目	〃	吸収速度と血糖値の変化、炭水化物の消化吸収異常
第5回目	〃	グリコーゲンの合成と分解、肝グリコーゲン代謝の調節
第6回目	〃	解糖と糖新生の調節、糖代謝異常、食物繊維の生理作用
第7回目	脂質の消化・吸収・代謝	トリグリセリドの消化吸収、中鎖脂肪の消化吸収
第8回目	〃	リン脂質およびコレステロールの吸収
第9回目	〃	リポたんぱく質の役割、脂肪酸の酸化と合成
第10回目	〃	必須脂肪酸とプロスタノイド、食餌コレステロールと代謝
第11回目	たんぱく質の消化・吸収・代謝	たんぱく質の消化、ペプチドの膜消化と吸収
第12回目	〃	食品たんぱく質の消化吸収率
第13回目	〃	体たんぱく質の動態、アミノ基と炭素鎖の代謝、必須アミノ酸
第14回目	〃	生理活性ペプチド、たんぱく質の栄養評価、アミノ酸代謝異常
第15回目	核酸の消化・吸収・代謝	核酸の異常代謝

使用テキスト	最新栄養化学/野口忠　他著/朝倉書店・配付資料
参考文献	栄養機能化学/栄養機能化学研究会/朝倉書店 食品栄養学/木村修一・吉田昭　編/文永堂出版
成績評価方法	出席状況、レポートおよび期末試験により総合的に評価する。5段階評価