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食品産業経済論

科 目	食品産業経済論	区 分	農学科科目群
授業コード	15022	開設セメスター	5S
曜日・時限	火/34	単位数	2単位
担当者名	藤森　和喜

授業の概要

食糧の供給においては、農業と食品産業（=食品工業、外食産業、食品流通関連業の総称）が車の両輪のような役割を果たしているが、消費側からの近年の飲食費の支出を見ると、農水産業に支払われたものは25％で、残りの75％は食品産業に支払われている。これは生活様式の変化を如実に示した結果であるが、食品産業の食生活や食料供給に果たす役割は大きくなっている。この授業では我が国の食品工業と外食産業、食品の卸・小売りについて現状の問題を明らかにし、将来の展望を見る。

授業計画	テーマ	内 容
第1回目	食品産業	食品産業とは
第2回目	〃	食糧の消費構造
第3回目	〃	食品工業の特徴
第4回目	〃	味覚供給量の推移
第5回目	〃	日本人の味覚構造の推移
第6回目	食品企業の経済・経営構造	食料供給のシステム
第7回目	〃	経済社会環境の変化、食品工業の経済構造
第8回目	〃	食品工業の経営構造、資本の集中化・系列化
第9回目	〃	食品工業各論
第10回目	食品スーパーの展開と食品流通	スーパーマーケットの役割と食品流通
第11回目	外食産業の現状	外食産業の業種構成と地域構成
第12回目	外食産業	外食産業の分析（1）
第13回目	〃	外食産業の分析（2）
第14回目	〃	外食産業の分析（3）
第15回目	まとめ

使用テキスト	必要に応じプリント配布
参考文献	食の構造と政策/芝崎希美夫/農林統計協会/本体2000円 食からの経済学/佐々木輝雄/頸草書房/本体3200円
成績評価方法	試験70％、出席30％

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