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食品衛生学概論

科 目	食品衛生学概論	区 分	農芸化学科科目群
授業コード	25532	開設セメスター	4S
曜日・時限	木/34	単位数	2単位
担当者名	竹中　哲夫

授業の概要

食物は我々が毎日食べるものであり、生命にとって必須不可欠なものである。現存、食物を通じて色々な問題が起こっており、特に健康を損なうことばかりでなく、人を死にいたらしめる場合もある。「対策のない衛生はない」といわれるが、食物学を学ぶ者にとって食品衛生知識を更に深める必要がある。

授業計画	テーマ	内 容
第1回目	食品衛生学総論	食品衛生とは
第2回目	〃	食品衛生行政
第3回目	食品と微生物	微生物の種類
第4回目	〃	微生物の増殖と環境条件
第5回目	食品の変質と防止	食品の変質
第6回目	〃	化学的変質
第7回目	〃	食品の保存法
第8回目	食中毒	食中毒の概要
第9回目	〃	細菌性、自然毒、化学性食中毒
第10回目	衛生指標菌と異物	大腸菌群の衛生指標菌としての意義
第11回目	〃	冷凍食品と腸球菌
第12回目	〃	異物
第13回目	有害物質による食品汚染	環境汚染物質、農薬、残留抗生物質
第14回目	食品添加物	安全性の評価
第15回目	〃	有用性

使用テキスト	食品衛生学/宮沢文雄/建帛社
参考文献
成績評価方法	定期試験を行い、5段階評価

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