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食品製造化学I

科 目	食品製造化学I	区 分	農芸化学科選択科目群
授業コード	15705	開設セメスター	5S
曜日・時限	火/12	単位数	2単位
担当者名	竹中　哲夫

授業の概要

食品原料の加工および保蔵中における化学的変化を知って、食品としてより価値の高いものを造る加工法や保蔵法を考察する。

授業計画	テーマ	内 容
第1回目	食品工業	日本の食品工業の現状
第2回目	炭水化物	アミロース・アミロペクチンの化学
第3回目	〃	デンプンの糊化・老化
第4回目	〃	デンプンの酵素分解
第5回目	〃	デンプンの製造
第6回目	蛋白質	蛋白質の化学
第7回目	〃	大豆蛋白質
第8回目	〃	小麦蛋白質
第9回目	〃	大豆蛋白製品
第10回目	〃	小麦蛋白製品
第11回目	脂質	油脂の化学
第12回目	〃	植物油脂製造
第13回目	〃	植物油脂食品
第14回目	〃	動物油脂代替食品
第15回目	〃	乳化剤

使用テキスト	食品製造科学/竹中　哲夫他/建帛社 食品工業技術概論/竹中　哲夫他/恒星社厚生閣
参考文献
成績評価方法	定期試験を行い、5段階評価
履修条件等	農芸化学科指定科目

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