授業の概要 | 食品の安全を考えるためには，食品行政における国内・国外の安全性確保のための体制構築。法の施行にあたっての細かい規則、すなわち食品においてはそれぞれの規格・基準を定め、行政との連携が必要である。 一方、食料の生産、流通、消費のすべての過程において安全性、健全性は時代の流れや社会的背景によっても左右される。
本講では、微生物性、ウイルス性、自然毒、化学性食中毒などの本質を理解するとともに、有害物質による食品汚染、食品添加物、遺伝子組み換え食品さらに自主衛生管理などの重要な事項を取り上げる。 |